Peningkatan Pengetahuan Ibu tentang Pemanfaatan Daun Kelor sebagai Puding Bergizi dan Ekonomis untuk Mendukung Program Pencegahan Stunting di Desa Balakka Kabupaten Padang Lawas Utara

Abstrak

Abstrak

Stunting merupakan salah satu masalah gizi kronis yang masih menjadi tantangan kesehatan masyarakat baik di tingkat global maupun nasional. Stunting terjadi akibat kekurangan gizi dalam jangka panjang yang berdampak pada gangguan pertumbuhan fisik, perkembangan kognitif, serta produktivitas pada masa dewasa. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mendukung pencegahan stunting adalah pemanfaatan pangan lokal bergizi, salah satunya daun kelor (Moringa oleifera) yang kaya akan protein, vitamin, mineral, dan antioksidan. Namun, pemanfaatan daun kelor oleh masyarakat masih relatif terbatas sehingga diperlukan edukasi mengenai pengolahan daun kelor menjadi produk pangan yang lebih menarik dan mudah diterima keluarga. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan ibu tentang pemanfaatan daun kelor sebagai puding bergizi dan ekonomis dalam mendukung program pencegahan stunting di Desa Balakka Kabupaten Padang Lawas Utara.

Metode yang digunakan meliputi penyuluhan kesehatan, demonstrasi pembuatan puding daun kelor, diskusi interaktif, serta evaluasi menggunakan pre-test dan post-test. Kegiatan dilaksanakan melalui tahapan persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi dengan sasaran ibu balita, ibu hamil, dan ibu menyusui. Materi yang diberikan mencakup pengertian stunting, faktor risiko dan dampak stunting, kandungan gizi daun kelor, manfaat daun kelor dalam pencegahan stunting, serta teknik pengolahan daun kelor menjadi puding yang bernilai gizi dan ekonomis.

Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta mengenai stunting dan pemanfaatan daun kelor setelah mengikuti penyuluhan. Peserta juga menunjukkan peningkatan keterampilan dalam mengolah daun kelor menjadi puding yang lebih menarik, mudah diterima anak-anak, dan dapat diterapkan secara mandiri di rumah.

Kata kunci: daun kelor, puding daun kelor, pengetahuan ibu, stunting, pengabdian kepada masyarakat.